Jednostavan recept kako pripremiti svjetski popularnu slasticu Panna Cotta bez želatine.
Na YouTubeu sam naišao na video gdje Talijan priprema panna cottu bez želatine. U početku nisam vjerovao, jer su Talijani vrlo ponosni na svoju panna cottu. A ona je, kao što znate, kuhana na želatini.
Recept me zanimao i odlučila sam ga skuhati.
Korak po korak recept za izradu Panna Cotte bez želatine
- Krema 350 g
- Mlijeko 100 g
- Šećer 75 g
- Ekstrakt vanilije ½ žličice
- Bjelanjak 2 kom
- Prstohvat soli
Odvojim bjelanjke od žumanjaka i odložim ih: kasnije će mi biti korisni.
Sve sastojke, osim bjelančevina, šaljem u kutlaču i stavljam na srednju vatru.
Tekućinu prokuham i provjerim je li šećer potpuno otopljen.
Maknem mliječnu smjesu s vatre, ulijem je u posudu i pustim da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kad se smjesa ohladi, tucite bjelanjke pjenjačom dok ne postane svijetla pjena. Bujni proteini ovdje nisu potrebni, važno je samo uništiti njihovu strukturu.
Ulijte proteine u smjesu mlijeka i temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
Kad sam kuhao, u ovom sam trenutku pogriješio. Počeo sam miješati duboku čašu. Proteini nisu dobro ometali i djelomično su ostali na površini deserta, što je dalo okus i miris jajeta.
Ulijem tekućinu u kalupe. Imam 2 spremnika po 250 ml.
Šaljem ih da se peku u vodenoj kupelji na temperaturi od 160 ° C 60-70 minuta. Pokazat ćemo vam kako napraviti vodenu kupelj.
Kalupe za panna cottu stavljam u veliki i duboki kalup i napunim vodom do ⅔ visine kalupa. Stavio sam veliki oblik na lim za pečenje i stavio u zagrijanu pećnicu.
Nakon pečenja vruću vodu ocijedite iz velikog kalupa i ulijte hladnu. Ostavite da se panna cotta potpuno ohladi, a zatim je stavite u hladnjak na 2-3 sata (po mogućnosti preko noći) da se stabilizira. Pokažimo što sam učinio.
Desert je teško izašao iz kalupa, pa sam noževima obišao rubove. Panna cotta je ispala vrlo nježne teksture, nimalo poput želatinozne. Unatoč nježnoj teksturi, panna cotta zadržava oblik, ali se malo širi.
Stoga sam drugi dio posipao šećerom, spalio plamenikom i pojeo ga ne vadeći iz kalupa. Svidjele su mi se dvije varijacije. Svakako ću opet skuhati ovu panna cottu.
Jeste li znali za ovaj način pripreme Panna Cotte?