Dijelim korisne savjete koji će vas spasiti pogrešaka i pomoći vam u radu s pečenim proizvodima od kvasca.
Jeste li ikad imali ovo: stavite tijesto s kvascem, ali ono se nije pojavilo? Kada sam prvi put počeo raditi s tijestom od kvasca, povremeno sam se suočavao s takvim problemom.
Za 5 godina rada u slastičarskoj industriji razvio sam za sebe nekoliko korisnih savjeta koje želim podijeliti s vama.
1. Topli sastojci za brzu probu
Kvasac voli raditi u toplini. Udobna temperatura za njih je 32 ° C. Stoga, ako trebate tijesto brzo napraviti, pokušajte sve sastojke držati na ovoj temperaturi. To se odnosi ne samo na proizvode, već i na posude u kojima se mijesi tijesto.
Obično koristim staklenu posudu i samo je podlijem vrućom vodom. Ne kipućom vodom, tako da posuda ne pukne, naime vrućom vodom. Također, ne zaboravite da prekomjerna vrućina ubija kvasac, zato nemojte pretjerivati.
2. Toplo mjesto za dizanje tijesta
Da bi se tijesto s kvascem dobro i brzo diglo, treba vam toplo mjesto bez propuha. Pronaći takvo mjesto u kuhinji nije uvijek moguće. Ali gotovo svi ga imaju.
Ovo je pećnica. Stalno koristim pećnicu za brzu probu tijesta. A ako trebate ubrzati, upalim žarulju i temperatura u pećnici naraste na ~ 30 ° C.
3. Kada dodati maslac u maslačno tijesto
Da bi tijesto s kvascem postalo bogato, dodaje mu se maslac. Ali važno je zapamtiti da maslac treba dodavati nakon što se u tijestu već stvorila glutenska veza (gluten). Nakon dodavanja maslaca ovaj se postupak usporava i postaje teže mijesiti tijesto.
Jednom sam ispekao brioše i prije vremena dodao ulje. Zbog toga se tijesto moralo mijesiti oko 30 minuta.
4. Količina kvasca i brzina korekcije
Što se u tijesto doda kvasac, brže će narasti. Što manje, to duže. Zahvaljujući ovom svojstvu možete utvrditi je li brzi recept pred vama, čak i bez da ga stvarno pročitate.
Radije koristim minimalno kvasca i hladne fermentacije u svojim pečenim proizvodima. Potrebno je više vremena, ali tijesto je puno ukusnije. I što je najvažnije, u gotovim pečenim proizvodima nema okusa kvasca.
5. Kako pravilno čuvati suhi kvasac
Nakon otvaranja vrećice s kvascem, najbolje je odmah je upotrijebiti. Inače, kvasac treba prebaciti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati na hladnom.
Obično kupim veliko pakiranje suhog kvasca i ulijem ga ravno u malu bočicu. Čuvam ga u hladnjaku. Na hladnoći kvasac „zaspi“ i gubi aktivnost zbog čega se duže čuva.
Jeste li čuli za tako korisne savjete? Što koristiš sam?