Kako napraviti mirisni kolač s nježnom mrvicom? Samo iskoristite ovaj recept!
U svoje 33 godine nikada u životu nisam pekao kolače. Uvijek ih je kuhala moja majka ili njezina sestra. Nedavno sam i kušao uskršnji kolač kod svekrve, ali sam ga tek sad odlučio skuhati.
Odlučio sam ne gubiti vrijeme na sitnice i odmah skuham nešto stvarno ukusno. Odabrala sam recept profesionalne slastičarke Marije Selyanine i bila sam u pravu. Pokazalo se da su kolači nevjerojatno mirisni i s nježnom mrvicom.
Počeo sam ih kuhati u 9 sati, a završio oko 23 sata. Ali moram priznati da je moj posao izravno trajao samo 2 sata. Kuhajmo!
Korak po korak recept kako kuhati uskršnji kolač
Opara
- Mlijeko 375 g
- Brašno 300 g
- Svježi kvasac 50 g
- Šećer 30 g
U toplo mlijeko (35-37 ° C) umiješam šećer, zatim kvasac i zadnji umiješam brašno tako da nema grudica. Pokrijte ručnikom i stavite u pećnicu s upaljenim svjetlom na 2 sata. Uključena žarulja povisuje temperaturu u pećnici na ~ 28-30 ° C. Tijesto bi trebalo povećati volumen za 3-4 puta.
Za ovaj recept svi sastojci prije miješanja moraju biti hladni ~ 4 ° C. Stoga, odmah nakon miješenja tijesta, šaljem ih na hladno, detaljnije ću napisati u nastavku.
Suho voće
- Grožđice 500 g
Grožđice sam namočila u viski (moguće je i dodatnih 40 ° C alkohola) i stavila u hladnjak. Neke grožđice mogu se zamijeniti drugim suhim voćem ili kandiranim voćem od kora naranče ili limuna.
Tijesto
- Brašno 700 g
- Šećer 360 g
- Maslac 300 g
- Žumanjci 300 g
- Med 100 g
- Sol 10 g
- Mljeveni kardamom 4 g
- Mljeveni muškatni oraščić 3 g
- Kora od 2 naranče
- Kora od 2 limuna
Šaljem brašno u posudu za miješanje, dodam med i sol i, bez miješanja, stavim u hladnjak.
Izlijem šećer u zasebnu posudu, na vrh istrljam koricu naranče i limuna. Dodajte žumanjke i umutite dok se ne sjedine. Stavila sam je u hladnjak.
Maslac narežite na kockice i odozgo pospite začinima. Stavim u hladnjak i izvadim ga neposredno prije početka serije.
Gnječenje tijesta
Kad se tijesto diglo, počinjem mijesiti tijesto. Stavim zdjelu brašna u mikser s nastavkom za miješenje tijesta (kuka), dodam tijesto i izmiješam. Postupno ulijte smjesu žumanjaka, bez zaustavljanja serije. Dalje mijesim dok se tijesto ne skupi u kuglu oko udice. Trebalo mi je 20 minuta pri srednjoj brzini.
U nekoliko faza dodam maslac i izmiješam. Dodajte kandirano voće, miješajte dok ne postane glatko.
Podmažite veliku posudu maslacem i u nju prebacite tijesto. Napravim 4 nabora - uzmem tijesto u sredinu, podignem ga, a zatim spustim tako da se tijesto nabora. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi.
Ponavljam presavijanje 3 puta svaki sat.
Nakon zadnjeg presavijanja, tijesto podijelim na dijelove za polaganje u kalupe za pečenje. Tijesto treba zauzimati ⅓ kalupa. Umijesim svaki dio tijesta, oblikujem ga u kuglu i stavim u kalup. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na probi dok ne udvostruči volumen. Trebala su mi 3 sata.
Pečenje
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Torte poprskam vodom iz raspršivača. Prije stavljanja kolača u pećnicu, poprskam pećnicu s puno vode da stvorim paru. Ako imate parnu pećnicu, samo dajte puno pare.
Odmah nakon stavljanja kolača u pećnicu spuštam temperaturu na 140 ° C i pečem 40-50 minuta. Zatim ga povisim na 160 ° C i pečem još 10-20 minuta. Spremnost provjeravam termometrom. Kolač treba peći na temperaturi od 90-92 ° C.
Za glazuru sam odlučio koristiti talijanski beze. Da biste to učinili, dodajte 40 g šećera na 100 g proteina i tucite ga nekoliko minuta dok ne postane pjenasto. U kutlaču dovedem 160 g šećera i 45 g vode na temperaturu od 118-120 ° C. Uključim mikser na nešto iznad prosječne brzine, ulijem vrući sirup i tučem dok stabilni ne dosegne vrhunac.
Ova količina glazure bila mi je dovoljna da pokrijem svih svojih 5 kolača. Da bi dodao efekt, spalio ga je plinskim plamenikom. Ako nema plamenika, pošaljite kolače u pećnicu na gornjoj polici i pecite ih na 200 ° C 5-7 minuta.
Pečete li kolače ili kupujete?