U 29. godini odlučio sam se početi baviti kolačima po narudžbi. Nakon 2 godine slastičarnica je morala biti uklonjena. Kažem vam koliko možete zaraditi na ovaj način.
U prošlom sam članku rekao koliko sam zaradio radeći kolače po mjeri kod kuće (vezu ću ostaviti na kraju). Danas želim podijeliti kako sam otišao dalje od vlastite kuhinje.
Dvije godine nakon što sam počeo raditi kolače, dobio sam narudžbu za izradu 100 mini kolača i 100 kutija sljeza. Odmah sam pristao, jer ovo je dobra zarada. No, pokazalo se da sve nije tako jednostavno.
Jedno je napraviti 1-2 torte kod kuće, a sasvim drugo napraviti 100 mini kolača i isto toliko kutija sljeza. Za ovu količinu kolača potrebna su vam najmanje 2 hladnjaka. Općenito prešutim sastojke, također ih treba negdje smjestiti.
U nekom sam trenutku čak pomislio odbiti narudžbu, ali postojala je jedna ALI. Već sam potpisao ugovor i u slučaju njegovog raskida morao sam platiti 10% kazne. Počeo sam tražiti izlaz iz ove situacije.
Prvo sam skužio koliko će mi trebati ako pripremim narudžbu kod kuće. Za narudžbu je bilo potrebno 1600 polovica bijelog sljeza. Doma bih mogao sušiti samo 128, što je samo 16 kutija u 12 sati. Tako bi mi trebalo samo 6 dana samo za sljez. Nigdje nije išlo. Pa ipak, trebalo je još napraviti tortu.
Shvatio sam da to ne mogu sam. Počeo sam tražiti tvrtku koja će im predati proizvodni nalog. Ispalo je skupo i izgubio bih gotovo sav profit. Već sam bio očajan, ali odjednom sam našao izlaz.
Voljom sudbine završio sam na konferenciji gastro-entuzijasta "Lokalna hrana". Tamo sam upoznao njezine osnivače, koji su me pozvali da studiram u njihovoj školi. Nisam požalio zbog tečaja 30.000 rubalja i nakon prvih lekcija pronašao sam izlaz kako napraviti takav broj kolača.
Ispostavilo se da jednostavno možete iznajmiti dio slastičarnice na 1-2 dana i tamo praviti moje slastice. Prije toga nisam imao pojma da industrije imaju takvu uslugu.
Unajmila sam radionicu na jedan dan, brata (on je kuhar-tehnolog) zaposlio kao pomoćnika i za 10 sati učinili smo sve što je bilo potrebno. Noć kasnije, sa suprugom sam se vratio u trgovinu, sve smo lijepo spakirali i odnijeli kupcu.
U samo dan, u trgovini sam obavio ono što bi mi trebalo 6 dana kod kuće. I što je najvažnije, čak i unatoč troškovima škole, najma radionice, plaći bratu, i dalje sam ostao u plusu. Koliko sam zaradio?
Računajmo. Moja je narudžba sadržavala 100 mini kolača u konzervi i 100 kutija sljeza. Za sve sam to tražio 100 000 rubalja. Budući da je ovo bila velika narudžba, sastojke sam kupio u maloprodaji, što je smanjilo troškove. Najam radionice koštao me 7000 rubalja.
Plata moga brata iznosila je 3000 rubalja, još 1000 rubalja potrošeno je na logistiku. Plus nepredviđeni troškovi i još 1500 rubalja za hranu. Pa, 30.000 rubalja potrošeno je na trening. Ukupno, ako oduzmete sve troškove, zaradio sam 37 000 rubalja.
Ali da nisam trošio na trening, mogao bih pretrpjeti gubitke.
Još se sjećam ovog prvog iskustva na radionici, ne može se usporediti ni s čim. Osim ako mu se priprema za sudjelovanje na sajmu ne može natjecati, ali to je već druga priča. Ako vas zanima što se dalje dogodilo, javite mi u komentarima - zasigurno ću napisati još jedan članak.